Растительное масло используют для жарки, запекания, заправки салатов, приготовления соусов, выпечки. Но не все масла одинаково подходят для термической обработки и холодного применения. В статье разбираемся, какое масло выбрать для жарки, а какое лучше использовать для заправки салатов.
Жарка: основные требования к растительному маслу
Для жарки важно, чтобы масло выдерживало высокие температуры и при этом не теряло слишком много полезных веществ вследствие термической обработки. Основной показатель, на который нужно обратить внимание при выборе определенного растительного масла — точка дымления. Это температура, при которой масло начинает разрушаться, выделяя канцерогенные вещества и неприятный запах. В число наиболее подходящих масле для жарки в соответствии с этим параметром входят:
- рафинированное подсолнечное масло — точка дымления составляет около 220 °C, продукт обладает нейтральным вкусом и подходит для жарки различных продуктов, а стоимость растительного масла в Украине из семян подсолнечника доступна широкому кругу потребителей;
- рафинированное оливковое масло — точка дымления около 200-210 °C, подходит для тушения и средней температуры жарки;
- кукурузное — точка дымления порядка 230 °C, само масло обладает легким нейтральным вкусом;
- арахисовое — точка дымления около 220-230 °C, продукт обладает насыщенным ореховым ароматом и рекомендуется для приготовления блюд азиатской кухни.
Нерафинированные масла, такие как льняное, тыквенное, кунжутное, обладают низкой точкой дымления — всего около 100-160 °C, поэтому могут придавать блюдам неприятный привкус и горечь. Также при термообработке такие масла теряют полезные свойства.
Заправка салатов: вкус и польза масла
Масла для заправки салатов должны не только подчеркивать вкус блюда, но и приносить максимальную пользу организму. Поэтому рекомендуется выбирать нерафинированные масла, богатые витаминами, антиоксидантами и полиненасыщенными жирными кислотами. Для заправки салатов можно использовать:
- оливковое масло Extra Virgin, которое можно приобрести в маркете важных штук Маудау, — обладает ярким вкусом, богато антиоксидантами;
- льняное — содержит омега-3 жирные кислоты, благотворно влияет на сердце и сосуды;
- тыквенное — отличается насыщенным орехово-травяным вкусом, в этом масле много цинка и магния;
- кунжутное — обладает приятным тонким ароматом, подчеркивает вкус азиатских блюд;
- горчичное — это масло со слегка острым вкусом богато витаминами А и Е.
А некоторые виды масел подходят как для жарки и тушения, так и для заправки. Они выдерживают умеренные температуры и сохраняют полезные вещества. В число таких входят рапсовое, масла авокадо и грецкого ореха. Для улучшения вкуса блюд можно использовать ароматизированные масла — например, с добавлением чеснока, розмарина, трюфелей.